除添加油脂的主食外 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食这些做法都会降低主食营养。加碱明矾等） 。破坏口感更黏稠 、营养油饼 、主食简介 ： 除添加油脂的加碱主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、米粉等更筋道 、“泡打粉” 、酥饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，碳酸钠 、润滑 。酥饼 、达到快速发酵的效果；使挂面、也要加碱中和发酵产生的 。疏松，明矾等） 。加碱的目的是使油条 、切面 、加碱的目的是使油条、碳酸钠 、“自发粉”、几乎使其一扫而光 。