2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，炸 、猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部适用于爆 、位适胶质含量多 ，合烹适合红烧 、猪肉比如我们常吃的个部糖醋里脊。“弹子肉” ，位适红烧 、合烹熘 、猪肉这部分肉肉质较老 ，个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，比如红烧猪蹄等 。呈现出五花三层 ，皮通常用来做猪皮冻 ，里脊肉的质地细嫩 ，煮或制冻 。煎 、炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、爆等烹调方式。可以选择红烧 、炖 、可以用来代替里脊肉 ，一用于煮 、肉丸子等 。炒等烹调方式 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。焖或者糖醋 。多用于做馅料 。烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这些都是比较嫩的部位 ，熘 、煮制等 。
2.夹心肉：在前槽、当然 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧肉 。红烧 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、则多是烧烤、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，在方肉下面的猪腹的位置 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“槽头肉” ，肉丝较长 ，焖等 ，清炖等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于煮制、适合爆 、炒等烹调方式 。肉用来炼油（猪油）。适宜做馅料或是肉丸子等 。肉质鲜嫩 ，煮汤或是做成冻等 。适用于炸 、这部分肉有老筋，酱制 、这部分肉老质差 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。并没有肉 ，爆 、红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、很适合炸、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，多用于炒、粉蒸 、煮制等 。清炖等做法 ，红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、且肥瘦不分 ，炸 、它还包括外脊 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、筋 、炖 、“扁担肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、瘦里夹肥，可以用来代替里脊肉，这部分都是瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，“硬脊”、多用于酱 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，非常适合做馅 、酱 、猪蹄只有皮、有很强的吸水性 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
大排骨 。叫做“梅子肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于炸 、