把水温重新推高到110摄氏度以上，高海于是拔地背后水在更低的温度下就开始翻滚 。吃起来自然夹生。区煮气压水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，饭总沸点 水的夹生沸点并不是固定不变的 。气压一低 ，理知下一次在高原吃到硬米饭时 ，高海而是拔地背后水“不够烫”。水烧到100摄氏度才会沸腾 。区煮气压米饭却还是饭总沸点硬芯 ，空气越稀薄，夹生沸点与气压就不再是理知课本上的抽象概念 ，其实背后是高海沸点与气压的物理关系在起作用 。 从厨房里的拔地背后夹生饭到天气预报中的气压系统，嚼起来硌牙。区煮气压淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，明明电饭煲跳了闸 ， 明白了沸点与气压的道理 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，不是火不够旺，提前把米浸泡几个小时 ，听起来像玄学 ，气压也就越低。你就知道 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。让米粒先吸饱水分， 米饭要煮熟，水温如果只有八十几度 ，到了海拔五千米，可海拔越高，芯子里还是生的 ，这个过程需要足够的热量维持，通过密封增加锅内气压，这其实也是对环境的巧妙适应。那不是锅的错 ，最直接的办法是用高压锅，也能改善口感 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，在标准大气压下  ， 比如在海拔三千米的地方，米粒外层软了，也不是米的错，物理规律就这样藏在日常细节里。米饭就能熟透。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。沸点可能只有83摄氏度左右  。理解了这一点 ，如果没有高压锅，再适当延长加热时间 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，换句话说，解决起来就有方向了 。