2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介 ： 烹调肉时 ，样让肉质细嫩 。老肉那么 ，变嫩那么 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉而且还可使肉具有一股清香味。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收。肉质嫩滑 。样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可使牛肉纤维疏松 、它还可以分解脂肪 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质柔嫩，煮前用清水洗净 ，与肉一起烹调 ，先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，捞出沥干 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、因为醋的用量很少 ，半小时后下锅 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放置30分钟左右，加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，起到减肥的目的 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
就是发现买回的肉太老了，不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老 。