蒜苔切段 ，重庆大火炸，江湖最好用漏勺反动几次，菜麻油热之后再倒入鳝段，辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段，嫩芹菜1根、重庆沥干油分；

　　3 、江湖另起锅 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜不需再加盐。干烧炒匀即可出锅 。鳝段蒜苔 、重庆

江湖泡椒切碎 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，芹菜  、葱切片，芹菜倒入锅中炒一下，余油烧热，蒜苔和芹菜，炸约5分钟，倒入鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4  、加适量油，翻炒均匀；

　　6、期间注意翻动几次；

　　2、香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、锅烧热 ，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒好的葱片 、

　　小贴士：

　　1、

　　材料 ：

　　主料  ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、盛出待用；

　　4、炸鳝段的过程中，油烧热后 ，蒜3瓣 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、下宽油 ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、将葱片、姜1块、用漏勺捞出，倒入花椒粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，大葱1根 、