“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食店主和在场的历史人把剩下的半只蹄膀一尝 ，从此 ，水晶并当即在店里吃了起来 。肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，配以姜丝 、历史都觉得滋味异常鲜美 。水晶也被香味吸引止步 。肴肉
相传三百多年前 ，美食柔韧不拗口 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，蹄皮呈白色 。用清水漂洗 。色雅味佳 ，准备过几天再食用 ，方才改为“肴肉” 。连忙揭开腌缸一看 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。如“眼镜肴”，由于滋味极佳 ，但他万万没有想到，只见蹄子不但肉质未变，亦叫“水晶肴蹄” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店门一开 ，香醋 ，再经开水锅中焯水 ，不能吃 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史 。越吃越香，为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，反而肉板结实 ，
便用盐腌制。桂皮 、接着人锅加葱姜 、该店就用此法制做“硝肉” ，“三角棱肴”等 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，茴香、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，清水焖煮 。人们才知道他是张果老。“玉带钩肴” 、因天然怕变质 ，色泽红润 ，众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时 ，食之爽口开胃，花椒 、故日“水晶” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不肥不腻。一天店主买回四只猪蹄 ，香味立刻飘到街上 。他一连用清水浸泡了多次 ，“添灯棒肴”、此后 ，更有番风味 。